1、按风俗，内地有“九雌十雄”，即农历九月吃母蟹，十月吃公蟹，亦即“九黄十膏”的说法。港台则流行“九尖十圆”，讲究吃“童子”蟹和成熟母蟹。未交配的公蟹肚尖色白，如蟹肚泛黄是交配过度而无精巢的公蟹。而交配过的母蟹则肚圆泛黄，如泛白则尚未交配。如果不知道受礼人的习俗，最好还是成对送。

2、判断是否坠手，选手感重的老蟹。老蟹青背白肚，金爪黄毛，黑里透青带光，蟹毛又长又挺，体重厚实，蟹脚坚硬。如肚皮发亮则是嫩蟹。

3、用手轻轻按按蟹脚，检查蟹脚结不结实，蟹脚又硬又饱满的，此蟹有膏。又软又松沓的，此蟹没膏。两手捏住蟹，对着光照看蟹脚的颜色，发红或发黄的是好蟹，膏多成熟。

4、选七成熟的蟹。看蟹后背上下壳嵌合缝的弧线，蟹的尾端饱满或鼓起的表明蟹在七分熟以上，味道最鲜美。蟹脐两旁透出红色的更是上品。弧线平平的表示蟹在成熟以下。

吃大闸蟹之前一定要洗手，在星级酒楼先上的带菊花瓣茶是用来洗手的。

一、顺序：先吃蟹钳、爪，后吃黄

吃大闸蟹非常讲究吃相和吃技。吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过钳、爪后，在掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点儿都不浪费。

二、器具：晚晴食用蟹八件

早在晚清，苏州人就制作出一整套专门吃蟹的小工具：蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。

大闸蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，一件件工具轮番使用。

三、配食：姜茶、蟹醋

今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好），也可以再放入一些糖。吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。

把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。如果故人相约，香蟹美酒，美味之余，更有别样情怀。而吃蟹佐黄酒，可借酒去除蟹的寒气。

【吃大闸蟹务必四除】

 1、去除蟹胃。大闸蟹的胃在头胸前端，背甲三方，呈三角形囊状，内包污泥、腐肉，吃时要剔除。剔除时要小心，由于胃壁薄易破碎造成污物外流，导致其他可食部分被污染。

2、去除蟹腮。大闸蟹的腮是其呼吸器官，由于长年生活在底质淤泥中，腮经常充满污物，还常寄生有大量病原微生物，应除尽，起始位置在头胸部前两侧，头胸甲腮区下方。

3、去除蟹心。大闸蟹的心脏在头胸部的中央，呈白色六角形囊状，俗称“六角虫”，性寒勿食。还有位于头胸部两侧后方的白色三角膜，淡而无味，也应剔除。

4、去除蟹肠。大闸蟹的肠在头胸最末端，头胸甲区下方，一段包埋在蟹黄中，一段贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状，内容污物，应小心剔除。

 1、切忌吃生蟹、死蟹或半生熟的大闸蟹。

 2、切忌吃蟹胃，蟹胃极其寒凉。内脏均不宜吃，易积聚重金属，导致重金属中毒。

 3、柿蟹同吃，定见阎王。蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃造成蛋白质凝固，导致肠痉挛，严重时可致命。

 4、切忌与茶水同食。茶水同食，茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质会凝固成不易消化的块状物，导致腹泻、呕吐。

 5、切忌以啤酒送蟹，易导致中风。