阳澄湖大闸蟹的吃法
作者:小编
发布时间:2021-06-21
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吃大闸蟹之前一定要洗手,在星级酒楼先上的带菊花瓣茶是用来洗手的。
一、顺序:先吃蟹钳、爪,后吃黄
吃大闸蟹非常讲究吃相和吃技。吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。吃过钳、爪后,在掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点儿都不浪费。
二、器具:晚晴食用蟹八件
早在晚清,苏州人就制作出一整套专门吃蟹的小工具:蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。
大闸蟹端上桌,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,一件件工具轮番使用。
三、配食:姜茶、蟹醋
今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝,再加入一些醋(镇江香醋最好),也可以再放入一些糖。吃膏喝姜茶,用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口,油腥异常,呷一小口姜茶,就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜片煮水,趁热饮用,有暖胃功效。
把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。如果故人相约,香蟹美酒,美味之余,更有别样情怀。而吃蟹佐黄酒,可借酒去除蟹的寒气。