如何挑选优质好蟹
作者:小编
发布时间:2021-06-21
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1、按风俗,内地有“九雌十雄”,即农历九月吃母蟹,十月吃公蟹,亦即“九黄十膏”的说法。港台则流行“九尖十圆”,讲究吃“童子”蟹和成熟母蟹。未交配的公蟹肚尖色白,如蟹肚泛黄是交配过度而无精巢的公蟹。而交配过的母蟹则肚圆泛黄,如泛白则尚未交配。如果不知道受礼人的习俗,最好还是成对送。
2、判断是否坠手,选手感重的老蟹。老蟹青背白肚,金爪黄毛,黑里透青带光,蟹毛又长又挺,体重厚实,蟹脚坚硬。如肚皮发亮则是嫩蟹。
3、用手轻轻按按蟹脚,检查蟹脚结不结实,蟹脚又硬又饱满的,此蟹有膏。又软又松沓的,此蟹没膏。两手捏住蟹,对着光照看蟹脚的颜色,发红或发黄的是好蟹,膏多成熟。
4、选七成熟的蟹。看蟹后背上下壳嵌合缝的弧线,蟹的尾端饱满或鼓起的表明蟹在七分熟以上,味道最鲜美。蟹脐两旁透出红色的更是上品。弧线平平的表示蟹在成熟以下。